РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ


ВАРЕНЬЕ

Варенье можно приготовить практически из лю­бых ягод и фруктов. Варенье высокого качества получается только из хорошего сырья. Плоды от­бираются спелые, но не перезревшие. Варенье, сва­ренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, значительно дольше сохраняет свои свойства. Вместо сахара для приготовления варенья можно использовать мед. Иногда в ва­ренье кладут и мед и сахар одновременно. В некото­рых рецептах рекомендуется использовать для вар­ки варенья медный таз или алюминиевую кастрюлю. Но мы настоятельно вам советуем не пользовать­ся этой посудой, поскольку при соприкосновении с медью происходит разрушение некоторых вита­минов, а кислоты, содержащиеся в плодах, при вы­сокой температуре могут взаимодействовать с алю­минием, в результате чего образуются вредные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную посуду. При этом, чтобы варенье не приго­рало, его следует постоянно помешивать.

В большинстве случаев варка варенья начинает­ся с приготовления сиропа. В эмалированную по­суду надо положить отмеренное количество саха­ра, налить нужное количество воды и кипятить до полного растворения сахара. Затем сироп следует профильтровать через три-четыре слоя марли, за­лить им ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь и довести до кипения, периодически встря­хивая посуду, чтобы ягоды или фрукты полностью погрузились в сироп.

В процессе варки необходимо снимать с ва­ренья верхний слой пенки. Чтобы во время варки фрукты не всплывали на поверхность, нужно вы­резать из белой вощеной бумаги кружок по разме­ру таза и сделать в нем несколько дырочек. Затем этот кружок накладывается на варенье и слегка придавливается шумовкой, чтобы сироп вышел сквозь дырочки на бумагу, — тогда все фрукты бу­дут постоянно вариться в сиропе, не всплывая.

Готовность варенья можно определить по сле­дующим признакам:

1)  прекращается образование пены, и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;

2)  пенка собирается в центре посуды и не расхо­дится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;

3)  капля сиропа, опущенная на тарелку, при ос­тывании не расплывается.

Наиболее полезно так называемое варенье-пя­тиминутка. В нем ягоды почти как свежие и содержание витаминов значительно больше. При варке пятиминуток, в отличие от обычного варенья, вода не добавляется.

Готовое варенье в большинстве приведенных ниже рецептов сразу герметически укупоривают, банки переворачивают вниз горлышком и охлажда­ют при комнатной температуре. Варенье можно хранить и без герметической укупорки (закрыв, например, фольгой, пергаментом или целлофа­ном), но время хранения при этом сокращается.

Бывает, что в процессе хранения варенье на­чинает бродить: появляются пена, пузырьки газа, отдающие спиртом. В таком случае необходимо добавить в варенье сахар — полстакана на литро­вую банку — и проварить еще 10 минут на слабом огне.

Если варенье засахарилось, поставьте банки в кастрюлю с теплой водой и доведите воду до кипе­ния. Кристаллы сахара растворятся, и варенье при­обретет нормальный вид и вкус.


Варенье из клубники или земляники (В начало)

Первый способ:

  • 275 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг ягод

Эмалированную кастрюлю наполняют сахаром и водой, ставят на огонь и кипятят до полного раство­рения сахара. Готовый сироп фильтруют через четы­ре слоя марли, уложенной в дуршлаг. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, залива­ют горячим сахарным сиропом (75-80 °С) и выдер­живают 4 часа, после чего варят на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 минут, через 2 часа повторно варят в течение 30 минут, после чего вы­держивают еще 2 часа, а затем варят до готовности.

Горячее варенье разливают в подготовленные банки, герметически укупоривают лакированными крышками и переворачивают вверх дном.

Второй способ:

  • 100 мл воды
  • 1кг ягод 1
  • кг сахара

Вымытые ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдерживают 8-10 часов. После появления сока добавляют воду и ставят таз на слабый огонь. Массу доводят до ки­пения при частом и осторожном помешивании, что­бы не нарушить целостность ягод. Варят не более 40-45 минут, после чего кипящее варенье расфасо­вывают в прогретые стеклянные банки вместимостью 500 мл. Банки герметически укупоривают лакирован­ными крышками и переворачивают вверх дном.

Варенье, приготовленное первым и вторым спо­собами, можно для увеличения срока хранения па­стеризовать. Для этого готовое горячее варенье рас­фасовывают в сухие горячие банки, накрывают стерилизованными сухими крышками, ставят в кас­трюлю с нагретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре 90 0С (банки вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 14 минут). При пастери­зации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды в ней должен быть ниже верха горлышка банки на 3 см. После пастеризации банки гер­метически укупоривают, переворачивают и ох­лаждают.

Третий способ:

  • 150 мл воды
  • 1 кг ягод
  • 1кг сахара

Подготовленные ягоды заливают горячим сахар­ным сиропом. Посуду встряхивают, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают пену, за­тем снимают с огня. Через 2—3 минуты повторяют эту операцию дважды. Затем на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье расфасо­вывают и укупоривают банки.

Четвертый способ:

  • 300 мл воды
  • 1,5-1,7 кг сахара
  • 1 кг ягод
  • 1 г лимонной кислоты

Подготовленные ягоды помещают в эмалирован­ный таз и заливают горячим сахарным сиропом. При указанном увеличенном количестве сахара ягоды в готовом варенье лучше сохраняют цвет и аромат. За­литые сиропом ягоды выдерживают 3—5 часов, а за­тем варят в два-три приема с промежутками по 3—5 ча­сов. Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10—15 минут, пос­ле чего снова довести до кипения. Эту операцию про­делать четыре-пять раз до готовности варенья. Пе­ред последней варкой добавляют лимонную кислоту.

Горячее готовое варенье расфасовывают и охлаждают.

 

Варенье клубничное по-французски

  • 700 г сахара
  • 1 кг ягод
  • 1 лимон

Крупные твердые ягоды клубники помещают в эмалированный таз и засыпают сахаром. На следу­ющий день из лимона отжимают сок в ягоды. Таз ставят на огонь, доводят массу до кипения и варят 5 минут, после чего варенье снимают с огня, слег­ка охлаждают, сливают сироп и уваривают его. За­тем ягоды снова помещают в сироп и варят варенье до готовности.

 

Пятиминутка из клубники или земляники

  • 500 г сахара
  • 1 кг ягод

Подготовленные ягоды помещают в эмалирован­ный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдер­живают 3-4 часа. Затем таз с ягодами ставят на не­большой огонь и доводят до кипения. Осторожно помешивая, кипятят 5—7 минут и в кипящем виде разливают в горячие сухие банки.

Банки герметически укупоривают лакированны­ми крышками, переворачивают вверх дном и на­крывают тканью.

 

Варенье из малины

Для переработки следует выбирать ягоды сред­ней величины темной окраски. Свежие ягоды пе­ребирают, отбрасывая недозрелые, помятые, удаля­ют чашелистики и плодоножки. Малина часто бывает поражена личинками малинового жучка. Для их удаления ягоды помещают в таз и заливают на 10 минут 1%-ным раствором соли (10 г соли на 1 л воды). Ягоды после выдержки в соленом раство­ре два-три раза промывают холодной чистой водой или помещают в дуршлаг и два-три раза погружают в чистую воду.

Малиновое варенье рекомендуется укупоривать лакированными крышками, так как при использо­вании других крышек ягоды приобретают фиоле­товую окраску.

Первый способ:

  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг ягод

Подготовленные ягоды помещают в эмалиро­ванный таз, пересыпая послойно сахаром, и выдер­живают 8 часов до выделения сока. После этого таз ставят сначала на слабый огонь, а после растворе­ния сахара в соке огонь усиливают и варят варенье до полной готовности в течение минимального времени. При варке на слабом огне ягоды малины темнеют и теряют красивую яркую окраску.

Второй способ:

  • 800 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ягод

Подготовленные ягоды помещают в эмалиро­ванный таз, заливают сахарным сиропом и выдер­живают 3—4 часа. Затем сироп сливают в другую посуду, кипятят 5-7 минут и заливают им малину. Таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставят варить при легком кипении до готовности.

Третий способ:

  • 500 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ягод

Подготовленные ягоды помещают в эмалиро­ванный таз, заливают сахарным сиропом, ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5 минут. Затем варенье охлаждают до 20—25 °С. Второй раз варят 8-10 минут и охлаждают в течение 10—15 минут. В третий раз варенье варят до готовности.

Четвертый способ:

  • 150 мл воды
  • 1кг ягод
  • 1кг сахара

Подготовленные ягоды помещают в эмалиро­ванный таз, пересыпая половиной приготовленно­го сахара, и оставляют на 5—6 часов в прохладном месте. После этого сливают выделившийся сок, до­бавляют в него оставшийся сахар, воду и варят си­роп. Горячим сиропом заливают ягоды и варят ва­ренье до готовности.

 

Пятиминутка из малины

  • 500 г сахара
  • 1 кг ягод

Подготовленные ягоды (см. рецепт варенья), по­слойно пересыпая сахаром, помещают в эмалиро­ванный таз и выдерживают 3—4 часа до появления сока. Затем ставят на слабый огонь, доводят до ки­пения и, осторожно помешивая, варят 5—7 минут. В кипящем состоянии разливают в хорошо прогре­тые банки, наполняя их доверху, сразу герметиче­ски укупоривают и устанавливают вниз горлыш­ком. Банки накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Варенье из ежевики

  • 2 г лимонной кислоты
  • 1 кг ягод
  • 1кг сахара

Спелые, но плотные ягоды моют в холодной воде. Слегка просушенную ежевику помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром. Выдерживают 4—5 часов, затем сливают выделив­шийся сок в посуду, в которой будет вариться ва­ренье. Сок кипятят 10 минут, погружают в него яго­ды и варят еще 15 минут, снимая пену. В конце уваривания рекомендуется добавить 1-2 г лимон­ной кислоты.

 

Варенье из черной смородины

Первый способ:

  • 600 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  •  кг ягод

Для того чтобы ягоды смородины сохранили свою форму после варки, их предварительно блан­шируют 2—3 минуты в соковарке или 5 минут в кипящей воде. После этого ягоды слегка просуши­вают и помещают в эмалированный таз. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сахар­ный сироп, доводят его до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли. Профильтрованный сироп выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него ягоды. Варят варенье в один прием, периодически удаляя пену.

При таком способе приготовления варенье ре­комендуется немного не доваривать, что улучшает качество продукта.

Второй способ:

  • 300 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1кг ягод

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, слегка просушивают и выклады­вают в эмалированный таз. Затем заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают 3-4 часа, после чего на слабом огне варят варенье до готовности.

 

Варенье из красной смородины

  • 350 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ягод

Ягоды хорошо промывают в холодной воде, по­мещают в эмалированный таз и заливают горячим (80 °С) сахарным сиропом, профильтрованным через четыре слоя марли. Ягоды выдерживают в си­ропе 10 часов, затем варенье варят до готовности в один прием.

 

Варенье из крыжовника

  • 700 мл воды
  • 10-12 вишневых листьев
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ягод
  • Ванилин

Для варенья рекомендуется брать недозрелые яго­ды зеленого (бутылочного) цвета. Очищенные и про­мытые ягоды мелких и средних размеров накалыва­ют, а крупные надрезают и через разрез при помощи шпильки удаляют семена. После этого ягоды поме­щают на 20-30 минут в холодную воду. Затем их от­кидывают на дуршлаг, а в воду для сохранения зеле­ного цвета ягод добавляют свежие вишневые листья. Воду с листьями кипятят 5 минут, листья извлекают и на отваре готовят сахарный сироп (500 г сахара на 700 мл воды). Профильтрованный сироп нагревают до 80°С, выкладывают в него подготовленные ягоды и настаивают 5 часов.

Варенье варят в четыре приема с перерывами пос­ле каждой варки не менее 5 часов. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре части и добавляют в варенье в процессе каждой варки. Пе­ред каждой варкой ягоды извлекают из сиропа, до­бавляют сахар, варят не более 10 минут, помещают в сироп ягоды и выдерживают не менее 5 часов. При четвертой варке варенье уваривают до готовности. В конце варки можно добавить ванилин (0,5 г на 1 кг варенья).

Готовое варенье в кипящем состоянии расфасо­вывают в горячие сухие банки, герметически уку­поривают, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. Желательно охладить готовое варенье как можно быстрее, так как при медленном охлаж­дении ухудшается окраска ягод.

 

Варенье из черешни без косточек

  • 500 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1кг ягод

Подготовленную черешню моют, просушива­ют, удаляют косточки, бланшируют в горячей воде (90 °С) в течение 3 минут, а затем охлажда­ют в холодной воде. На воде, в которой блан­шировали черешню, готовят сахарный сироп (800 г сахара на 500 мл воды). Оставшийся пос­ле приготовления сиропа сахар (400 г) делят на две части и добавляют перед началом каждой варки.

Бланшированные ягоды помещают в эмалиро­ванную кастрюлю, заливают профильтрованным кипящим сиропом и выдерживают не менее 5 ча­сов. После этого кастрюлю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и осторожно сливают сироп в другую кастрюлю, добавляя в него поло­вину оставшегося после приготовления сиропа са­хара. Сироп кипятят 5—7 минут, выливают в первую кастрюлю, содержимое уваривают 2-3 минуты и вторично выдерживают не менее 5 часов. После второй выдержки в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности, снимая пену и помешивая.

 

Варенье из черешни с косточками

  • 600 мл воды
  • 6 г лимонной кислоты
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг ягод
  • Ванилин

Варенье из черешни с косточками варят в четы­ре приема с выдержкой после каждой варки не ме­нее 5 часов, в результате чего плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщива­ются. Подготовленные ягоды бланшируют в горячей воде (90 °С) в течение 3 минут и после охлаждения в холодной воде помещают в кастрюлю, заливают их кипящим сахарным сиропом (600 г сахара на 600 мл воды) и выдерживают 5 часов. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре час­ти и добавляют в варенье перед каждой варкой. После первой выдержки сироп сливают в другую кастрюлю, добавляют в него 1/4 часть оставшегося сахара, доводят до кипения, сливают в кастрюлю с ягодами, уваривают 2—3 минуты и опять выдер­живают не менее 5 часов. Операцию повторяют еще три раза.

Для ароматизации в варенье в самом конце вар­ки добавляют ванилин (0,5 г на 1 кг варенья). Для предупреждения засахаривания варенья в него до­бавляют лимонную кислоту.

 

Варенье из вишни без косточек

Первый способ:

  • 1кг ягод
  • 1кг сахара
  • 500 мл воды

 Из подготовленных ягод удаляют косточки, за­тем помещают вишни в эмалированный таз и зали­вают горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 500 мл воды).

Вишни, залитые сахарным сиропом, выдержи­вают не менее 5 часов, затем процеживают их через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшего­ся сахара и варят не менее 15 минут. Сняв сироп с огня, опускают в него ягоды и опять выдерживают не менее 5 часов. По окончании второй выдержки вновь отделяют вишни, в сироп добавляют остав­шийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают полученным сиропом ягоды и варят ва­ренье до готовности.

Второй способ:

  • 250 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг ягод

 Подготовленные ягоды заливают кипящим са­харным сиропом и выдерживают в течение 3 часов, после чего варят до готовности в один прием.

 

Варенье из вишни с косточками

  • 700 мл воды
  • 1 кг ягод
  • 1 кг сахара

 Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1—1,5 минуты при температуре 90°С, затем заливают горячим сахар­ным сиропом (500 г сахара на 700 мл воды) и вы­держивают в течение 5-7 часов. Такое варенье го­товят в три приема.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в сироп в начале каж­дой варки. После первой выдержки ягоды откиды­вают на дуршлаг или сито, в сироп добавляют сахар и варят его в течение 10—15 минут. Затем помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5—7 часов. После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара и варят 10-15 минут. Затем помещают в кипящий си­роп вишни, варят 5 минут и, сняв с огня, оставляют на 5-7 часов. При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности.

Готовое варенье разливают в горячие сухие бан­ки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, на­крывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Пятиминутка из вишни

  • 500 г сахара
  • 1 кг ягод

 Вишни перебирают, промывают и удаляют кос­точки. Затем ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром. Вишни, засыпанные сахаром, оставляют на 4-5 часов, после чего ставят таз на огонь и варят варенье 5—7 минут при частом помешивании. В кипящем состоянии варенье раз­ливают в горячие сухие банки, герметически укупо­ривают прокипяченными лакированными крышка­ми, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Варенье из абрикосов с косточками

  • 500 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг абрикосов

Подготовленные плоды накалывают в несколь­ких местах тонкой деревянной палочкой, помеща­ют в эмалированный таз, заливают профильтрован­ным горячим (80 °С) сахарным сиропом и оставляют на сутки. На другой день сироп сливают в эмали­рованную посуду, ставят на огонь и доводят до ки­пения, вновь заливают им абрикосы и оставляют на сутки. На третий день в этом же сиропе абрико­сы варят до готовности, пока они не станут про­зрачными.

 

Варенье из половинок абрикосов

  • 1,3 кг сахара
  • 1 кг абрикосов

Отбираемые для варенья абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зре­лости. Плоды сортируют, моют, слегка просушива­ют, ножом из нержавеющей стали разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки и пло­доножки.

Половинки абрикосов выкладывают в эмалиро­ванный таз или кастрюлю в один слой срезом квер­ху и на каждую половинку насыпают чайную ложку сахара. Таким же образом (послойно) укладывают все остальные половинки. Пересыпанные сахаром по­ловинки выдерживают в течение 48 часов в прохлад­ном месте. После этого кастрюлю или таз ставят на огонь, осторожно, не разрушая половинок, взрых­ляют осевший на дне посуды сахар и варят до готовности в течение 35—40 минут.

 

Варенье абрикосовое с ядрами косточек

  • 400 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг абрикосов

Зрелые абрикосы моют холодной водой, слегка просушивают, ножом из нержавеющей стали над­резают по бороздке и удаляют косточки. Извлечен­ные косточки разбивают, ядра через надрез укладывают в абрикосы. Подготовленные абрикосы с яд­рами помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают сутки. Затем сироп сливают, кипятят 5—7 минут, заливают им абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности.

 

Варенье из слив

  • 500 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг слив

Не совсем зрелые сливы моют, прокалывают в нескольких местах деревянной палочкой и кладут в кастрюлю. Подготовленные сливы заливают го­рячим сахарным сиропом и в таком виде оставля­ют на сутки. На следующий день сироп сливают, кипятят и вторично заливают сливы. На третий день в том же сиропе сливы варят до готовности.

 

Варенье из яблок

  • 200 мл воды
  •  кг яблок
  • 1 кг сахара

Яблоки моют, очищают, нарезают дольками и удаляют сердцевину, кладут в готовый сироп и ва­рят до тех пор, пока они не станут прозрачными. Готовое варенье разливают по банкам и плотно уку­поривают.

 

Варенье из яблок по-болгарски

  • 400 мл воды
  • 100 г грецких орехов или фундука
  • 2 г лимонной кислоты
  • 1 кг яблок
  • 1 кг сахара

Вымытые яблоки очищают от кожицы, удаля­ют сердцевину, нарезают кубиками (длина сторо­ны 10-15 мм). Подготовленные яблоки помеща­ют в эмалированный таз, добавляют очищенные орехи, заливают кипящим сахарным сиропом и ва­рят до готовности. В конце варки в массу добавля­ют лимонную кислоту. Готовое варенье расклады­вают по банкам и укупоривают.

 

Варенье из яблок с калиной

  • 300 г калины
  • 1 кг сахара
  • 1 кг яблок

Из калины выжимают сок через соковыжималку и выливают его в отдельную посуду. Из яблок выре­зают сердцевину, нарезают их дольками и засыпают сахаром. Варят варенье до тех пор, пока капелька сиропа перестанет растекаться по тарелке. Затем ва­ренье охлаждают до комнатной температуры, вли­вают калиновый сок и варят до готовности.

 

Варенье-хошав из сушеных яблок

  • 1 кг сушеных яблок
  • 1 кг сахара

Сушеные яблоки тщательно промывают холод­ной водой, помещают в кастрюлю и замачивают в чистой холодной воде на 48 часов. После этого яб­локи откидывают на сито или дуршлаг, слегка про­сушивают. Затем, поместив яблоки в эмалирован­ный таз, заливают той же водой, в которой они замачивались, но так, чтобы вода едва покрывала яблоки, и варят. (Предварительно вода должна от­стояться, чтобы ее можно было отделить от осадка.) Яблоки варят до полного размягчения, затем добав­ляют сахар и варят до полного его растворения.

 

Варенье-желе из яблок

  • 300 г сахара
  • 200 мл воды
  • 1 кг яблок

Яблоки нарезают дольками, кладут в эмалирован­ную кастрюлю и заливают водой. Варят на слабом огне, прикрыв крышкой, 20—30 минут. Затем ябло­ки откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сок, и оставляют до следующего дня. В отстоявшийся сок добавляют сахар и варят на сильном огне до тех пор, пока сок не станет стекать с ложки густыми капля­ми. Во время варки сок постоянно помешивают и снимают пенку. Варенье разливают по банкам в го­рячем виде. Хранят как обычное варенье.

 

Варенье из груш

  • 500 мл воды
  • 1,5 сахара
  • 1кг груш

Для варенья выбирают плотные, немного недо­зревшие груши, так как мягкие плоды разварива­ются и теряют форму. Отобранные груши очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляют сердцеви­ну, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до мягкости. В эмалированный таз высыпают сахар, заливают отваром, полученным при варке груш, размешивают и доводят до кипения. В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипе­нии, постоянно помешивая, варят до готовности.

 

Варенье из айвы

Первый способ:

  • 600 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг айвы

Для приготовления варенья используют такие плоды, в которых содержится мало каменистых кле­ток. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Подготовленную айву опуска­ют в кипящий сироп, доводят до кипения и остав­ляют на несколько часов. Затем варенье вновь до­водят до кипения и оставляют для охлаждения. Так проделывают еще два раза, а затем варят варенье до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, посуду с вареньем периодически встряхивают кру­говыми движениями.

Второй способ:

  • 300 мл воды
  • 1,3 кг сахара
  • 1кг айвы

Перерабатывать айву следует после того, как она немного полежит и мякоть плодов станет сочной. Айву моют в теплой воде щеткой, удаляя с ее по­верхности пух. Подготовленные плоды нарезают дольками, удаляют семенное гнездо, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут до размягчения и ох­лаждают в проточной воде. Затем плоды помещают в эмалированную посуду, заливают горячим сахар­ным сиропом, ставят на малый огонь и уваривают до готовности. Кипящее варенье разливают в горя­чие сухие банки, накрывают их крышками и поме­щают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90—95°С для банок вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 ми­нут. После обработки их герметически укупоривают и охлаждают.

 

Варенье из винограда

Первый способ:

  • 750 мл воды
  • 5—7 вишневых листьев
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг винограда
  • Ванилин

Хорошее варенье получается из крупных и сред­них ягод с плотной мякотью. Ягоды бланшируют в кипящей воде 1 минуту. Для сохранения окраски ягод в воду кладут несколько листьев вишни. Затем ягоды заливают сиропом и выдерживают 6—8 часов. Сироп готовят из 700 г сахара и 500 мл воды. После первой варки добавляют сироп из 400 г сахара и 250 мл воды. Если виноград очень сахаристый, общее количество сахара уменьшают до 1 кг.

Варенье из винограда варят в три-четыре приема. Пе­ред окончанием последней варки на 1 кг ягод добав­ляют 2—3 г лимонной кислоты и немного ванилина.

Второй способ:

  • 600 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг винограда
  • Ванилин

Отобранный виноград обрывают с гребней, моют и помещают в эмалированный таз. Затем виноград заливают теплым сахарным сиропом, приготовленным из половины нормы сахара, вы­держивают в течение 8 часов и варят в три при­ема. Сахар, оставшийся после приготовления си­ропа, делят на три части и добавляют в варенье в сухом виде перед началом каждой варки. После первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10—15 минут. Затем варенье выстаивается вторич­но в течение 8 часов. Вторую варку проводят таким же образом. После нее вновь выдерживают 8 часов, В начале третьей варки добавляют последнюю часть сахара и варят до готовности. В конце варки до­бавляют ванилин на кончике ножа для улучше­ния аромата.

Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105 °С. В случае приготовления варенья из зеленого винограда в воду для сиропа добавляют несколько листьев виш­ни, чтобы сохранить окраску ягод.

 

Варенье из брусники

  • 400 мл воды
  • 1 кг ягод
  • 1 кг сахара

Свежесобранную бруснику сортируют по степе­ни зрелости, удаляют поврежденные, недозрелые и перезревшие ягоды. Отсортированные ягоды поме­щают в дуршлаг и моют, несколько раз погружая дур­шлаг в емкость с холодной водой. Затем ягоды слег­ка просушивают, помещают в эмалированный таз, заливают горячим (90 °С) сахарным сиропом и ва­рят при слабом кипении 20 минут. Затем варенье снимают с огня и выдерживают 10 часов, после чего варят до готовности. Готовое варенье раскладывают по банкам и герметично укупоривают.

 

Варенье из рябины

  • 600 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг ягод

Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус. Отсортированные ягоды обык­новенной рябины бланшируют, опуская в кипящую воду на 4—5 минут, а черноплодной - на 10 минут. Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 6-8 часов, затем варят до готовности. В процессе варки, после того как варенье закипает, его четыре-пять раз снимают с огня на 10—15 минут. Готовое варенье разливают по банкам и хранят как обычное.

 

Варенье из черноплодной рябины с вишневым ароматом

  • 700 мл воды
  • 100 г вишневых листьев
  • 1кг рябины
  • 1кг сахара

Половину вишневых листьев заливают водой и кипятят 5 минут. Затем настой остужают, заливают им рябину и дают ей настояться 6-8 часов. Потом ряби­ну вынимают, в настой добавляют оставшиеся лис­тья и кипятят 5 минут. Вынув вишневые листья, по­лученным горячим настоем вновь заливают рябину и настаивают. После этого ягоды отделяют и варят сироп: сахар заливают неполным стаканом настоя, ки­пятят до полного растворения сахара и опускают ря­бину в сироп. Затем варенье варят до готовности.

 

Варенье из черноплодной рябины со сливами

  • 700 г рябины
  • 600 мл воды
  • 300 г слив без косточек
  • 1,2 кг сахара

Ягоды рябины заливают кипятком на 5 минут, затем сразу опускают в холодную воду и откиды­вают на дуршлаг. Варят сироп из 800 г сахара и 600 мл воды, в которой бланшировались ягоды. В кипящий сироп опускают рябину и сливы. Затем снимают варенье с огня и накрывают полотенцем. Через 10 минут добавляют остальной сахар, ста­вят посуду на огонь и доводят массу до кипения. После этого варенье снимают с огня и оставляют на 8 часов, после чего варят до готовности.

 

Варенье из калины

  • 300 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг ягод

Калину рекомендуется собирать после первых заморозков, когда исчезает горький привкус. Яго­ды обрывают с гребней, очищают и моют. Подго­товленную калину бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем ягоды помещают в эмали­рованный таз и заливают профильтрованным го­рячим (80 °С) сахарным сиропом. Смесь выдержи­вают 10 часов, затем варят до готовности, перио­дически снимая пену.

 

Варенье из черники

  • 300 г воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг ягод
  • Лимонная кислота

Ягоды черники перебирают. Отсортированные ягоды бланшируют паром 2—3 минуты или опуска­ют в кипящую воду на 5 минут, после чего слегка просушивают. Затем ягоды помещают в эмалиро­ванный таз с кипящим сахарным сиропом, кото­рый предварительно фильтруют через два-три слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать воду, в ко­торой бланшировались ягоды. Варенье из черники варят в один прием, систематически удаляя пену. В са­мом конце в него добавляют лимонную кислоту (2— 3 г на 1 кг ягод). Готовое кипящее варенье раскла­дывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Варенье из клюквы

  • 400 мл воды
  • 1.5  сахара
  • 1 кг ягод
  • Грецкие орехи

Клюкву тщательно сортируют, удаляя повреж­денные, потемневшие, подсохшие ягоды. Отобранные ягоды моют холодной водой, подсуши­вают и бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из воды, в которой бланшировались ягоды. Залитые сиропом ягоды уваривают до готовности в один прием.

В варенье можно добавить грецкие орехи (200-300 г на 1 кг ягод). Их предварительно проваривают 25—30 минут в воде и добавляют к яго­дам после бланширования.

 

Варенье из клюквы и яблок

  • 500 мл воды
  • 200 г яблок
  • 1.6  кг сахара
  • 1кг клюквы

Ягоды подготавливают так же, как для варенья иг одной клюквы. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают дольками 15-20 мм длиной, бланшируют в кипящей воде 10 минут, охлаждают в холодной воде и добавляют к клюкве. Смесь клюквы и яблок заливают сахарным сиропом, приготовленным так же, как для варенья из одной клюквы, и уваривают до готовности в один прием.

 

Варенье из клюквы с орехами

  • 300 г грецких орехов
  • 1,7 кг меда или сахара
  • 1кг клюквы

Ядра грецких орехов замачивают в кипящей воде на 30 минут, затем просушивают. Клюкву переби­рают, промывают, кладут в эмалированную кастрю­лю, добавляют сахар или мед, орехи и варят до го­товности.

 

Варенье из облепихи

  • 500 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг ягод

Ягоды облепихи для варенья должны быть спе­лыми и целыми. Облепиху желательно собирать после заморозков, поскольку такие ягоды не гор­чат. Отобранные ягоды перебирают, удаляя листья и веточки, моют в холодной воде и бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем дают воде стечь и по­мещают ягоды в эмалированный таз с профильт­рованным кипящим сиропом, который готовят на воде, в которой бланшировались ягоды.

Варенье из облепихи варят в один прием, перио­дически удаляя пену.

 

Варенье из шелковицы

  • 1кг шелковицы
  • 1кг сахара

Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6—8 часов, варят 5-8 минут на слабом огне. Пос­ле этого варенье снимают с огня на 5—10 минут, затем вновь варят и так несколько раз до полной готовности варенья.

 

Варенье из боярышника

  • 300 мл воды
  • 2 г лимонной кислоты
  • 1 кг ягод
  • 1 кг сахара

Собранный боярышник сортируют, удаляют по­врежденные плоды, обрывают плодоножки, затем моют в проточной воде. Ягоды слегка просушива­ют и помещают в эмалированный таз, затем зали­вают горячим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов. После этого в варенье добавляют лимон­ную кислоту и варят в один прием до готовности.

 

Варенье из шиповника

  • 500 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ягод

Спелые плоды шиповника очищают от плодоно­жек, моют в холодной воде и просушивают. Подго­товленные плоды разрезают вдоль на две половин­ки и удаляют семена. Затем шиповник бланшируют в кипящей воде 5 минут и охлаждают холодной во­дой. После этого плоды помещают в эмалирован­ный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Его готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. Сироп нагревают до полного растворе­ния сахара, фильтруют через три-четыре слоя мар­ли, а затем доводят до кипения и заливают плоды.

Варенье варят в один прием, постоянно удаляя пену.

 

Варенье из черемухи

  • 600 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1кг ягод

Для варенья отбирают зрелую черемуху, обрыва­ют плодоножки, удаляют недозревшие, помятые ягоды, моют холодной водой и просушивают. За­тем ягоды бланшируют в кипящей воде 1-2 мину­ты, помещают в эмалированный таз и заливают го­рячим (80 °С) сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой бланшировались ягоды. После растворения сахара сироп доводят до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли. Затем си­роп снова доводят до кипения и заливают им ягоды.

Варенье варят в один прием, периодически сни­мая пену и помешивая.

 

Варенье из голубики

  • 400 мл воды
  • 1 кг ягод
  • 1 кг сахара

Спелые целые ягоды очищают от мусора, моют в холодной воде, просушивают. Затем голубику по­мещают в эмалированный таз и заливают профильт­рованным горячим сахарным сиропом. Варенье из голубики варят в один прием до готовности и раз­ливают по банкам в горячем виде.

 

Варенье из костяники

  • 300 мл воды
  • 1,2 сахара
  • 1 кг ягод

Костянику сортируют по степени зрелости, уда­ляя мусор, моют в холодной воде и просушивают. Подготовленные ягоды помещают в эмалирован­ный таз и заливают кипящим сахарным сиропом. Таз ставят на слабый огонь и варят варенье в один прием до готовности.

 

Варенье из куманики

  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг ягод

Подготовленные ягоды помещают в эмалиро­ванный таз, послойно пересыпая сахаром, и выдерживают 8-10 часов, после чего варят варенье до го­товности.

 

Варенье-ассорти

  • 500 г черной смородины
  • 500 г красной смородины
  • 500 г яблок
  • 500 г сахара
  • 2 стакана очищенных грецких орехов
  • 1,5 кг меда

Смородину перебирают, промывают и варят в 250 мл воды под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды остужают, разминают и протирают через сито. В эмалирован­ном тазу кипятят мед с сахаром и опускают в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и из­мельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варенье варят, помешивая, около часа.

 

Варенье из белой черешни с лимоном и орехами

  • 200 мл воды
  • 10 грецких орехов
  • 1 кг черешни
  • 1 кг сахара
  • 1/2 лимона
  • Ванилин

Черешню моют, вынимают косточки и кладут в каждую ягоду по половинке или четвертинке грецкого ореха. Затем черешню укладывают в эма­лированную кастрюлю, добавляют нарезанный ли­мон, заливают сиропом и кладут оставшиеся оре­хи. Варенье доводят до кипения и варят 5 минут, затем снимают с огня и выдерживают 5—6 часов, и так три раза. В конце варки можно добавить вани­лин на кончике ножа.

 

Варенье из мандаринов

  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг мандаринов

Для варенья желательно подбирать мелкосорт­ные, немного недозревшие мандарины. Их моют, сортируют по размеру, отбрасывают мятые и повреж­денные плоды. Подготовленные плоды бланширу­ют в горячей воде (90 °С) в течение 12—15 минут (в зависимости от размера плодов), после чего погру­жают в холодную воду и выдерживают в ней 12 часов, меняя воду каждые 2 часа.

После выдержки плоды разрезают пополам, по­мещают в эмалированный таз и заливают горя­чим сахарным сиропом, приготовленным из 950 г сахара и 400 мл воды.

При варке варенья из целых плодов в них посе­редине высверливают трубочкой вдоль долек отвер­стие диаметром 5-6 мм, для лучшего пропитыва­ния плодов сиропом, а кожицу накалывают.

Варенье варят в четыре приема. Оставшийся пос­ле приготовления сиропа сахар добавляют в начале каждой варки в виде сиропа, приготовленного из 80 г сахара и 40 мл воды. Плоды, залитые сиропом, выдерживают 8 часов, добавляют 1/4 часть сиропа из оставшегося сахара, варят 15 минут и снова вы­держивают 8 часов. Вторую и третью варки прово­дят аналогично первой. При четвертой варке ва­ренье варят до готовности.

 

Варенье из апельсинов

  • 400 мл воды
  • 1,2 кг сахара
  • 1кг апельсинов
  • Цедра

Варенье из апельсинов можно варить с кожурой и без нее. При варке варенья с кожурой плоды моют, бланшируют в кипящей воде 10—15 минут и охлаж­дают в этой же воде в течение 10—12 часов. После этого апельсины разрезают на дольки или кружоч­ки и вынимают семена. В случае приготовления варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины помещают в эмали­рованный таз, заливают горячим (80 °С) сахар­ным сиропом и кипятят 5 минут. Затем снимают с огня и выдерживают 1 час. После этого сливают сироп, кипятят его 10—15 минут, заливают им пло­ды и выдерживают 1 час. Затем варенье варят в те­чение 15—20 минут до готовности.

Для придания варенью аромата при варке добавляют одну-две столовые ложки тонко нарезанной цедры.

 

Варенье из лимонов

  • 450 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1 кг лимонов

Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом снимают цедру, бланшируют лимоны в кипящей воде в течение 15 минут и сразу охлаждают холод­ной водой. После этого лимоны разделяют на доль­ки, удаляют косточки и помещают лимонные доль­ки в эмалированный таз. Затем их заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета -750 г сахара и 250 мл воды на 1 кг лимонов. Варенье варят в три приема с промежутками 10—12 часов, После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду, кипятят смесь 7—10 минут и заливают ею дольки. После этого выдерживают 10-12 часов, затем варят 7-10 минут, снимают с огня и выдержи­вают еще 10-12 часов. В процессе третьей варки ва­ренье варят на слабом огне до готовности.

 

Варенье из дынь

  • 400 мл воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг нарезанных и очищенных дынь
  • Ванилин

Для варенья отбирают дыни с плотной мякотью. Их тщательно моют в холодной воде и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 2 мм. Очищенные дыни разрезают на части, удаляют се­мена и нежную часть мякоти, прилегающую к се­менам.

Подготовленные дыни нарезают кусочками толщиной 15—20 мм, длиной 20—30 мм. Эти кусоч­ки бланшируют 3—5 минут в кипящей воде и ох­лаждают в холодной проточной воде. Если необ­ходимо переработать дыни с мягкой мякотью, то, чтобы они не разварились, их выдерживают 20-30 минут в известковой воде 1—2%-ной кон­центрации, затем бланшируют в горячей воде (85— 90 °С) 5-10 минут и охлаждают в холодной воде.

Подготовленные кусочки дынь помещают в эма­лированный таз, заливают профильтрованным ки­пящим сахарным сиропом и выдерживают 8 часов, после чего уваривают смесь 8-10 минут и опять оставляют на 8 часов. Вторую варку производят аналогично первой, добавляя вначале в сироп ли­монную кислоту. После этого варенье вновь вы­держивают 8 часов и варят третий раз, добавляя в конце варки ванилин.

 

Варенье из цветков липы

  • 400 мл воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1кг цветков липы
  • 1кг сахара

Цветы липы рекомендуется собирать в теплую погоду (до 25 °С) с переменной облачностью и влажным воздухом, когда в них интенсивно вы­деляется нектар. Цветы плохо отделяются от приле­гающих листиков, поэтому их обрезают ножницами.

У цветов обрезают плодоножки и прилегающие к ним листики. Затем цветы помещают в дуршлаг, промывают проточной водой, просушивают и вы­кладывают в эмалированный таз. Одновременно го­товят сахарный сироп. В эмалированную кастрю­лю помещают воду и сахар, кипятят 5—7 минут до полного растворения сахара. После этого сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, затем до­водят до кипения и заливают им цветы. Так как цве­ты всплывают и не покрываются сахарным сиропом, то на них кладут плоскую тарелку и ставят сверху банку с водой. Когда цветы покроются сиропом и ося­дут, варенье варят в один прием до готовности. В кон­це уваривания в него добавляют лимонную кислоту.

 

Варенье из лепестков роз

  • 500 г лепестков роз
  • 200 мл воды
  • 1,3 кг сахара
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты

Красные или розовые розы обрывают, срезают нижнюю белую часть и, поместив лепестки в дур­шлаг, промывают их в холодной воде. Подготов­ленные лепестки смешивают с половиной необхо­димого сахара и лимонной кислотой, разведенной в 50 мл воды. Смесь выдерживают 4-6 часов и по­мещают в сахарный сироп, приготовленный из ос­тавшегося сахара и воды, и уваривают 15—20 минут до готовности.

 

Варенье из ревеня

  • 300 мл воды
  • 1,5 кг сахара
  • 1кг ревеня

Нежные черешки листьев ревеня моют в холод­ной воде, подсушивают, удаляют волокнистые по­кровные нити и нарезают черешки поперек на ку­сочки длиной 1,5 см. Подготовленный ревень бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают проточной водой, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом.

Варенье варят в два приема: первый раз - 25 ми­нут при слабом кипении, затем, сняв с огня, вы­держивают варенье 12 часов. Второй раз варенье варят до готовности.

Горячее варенье раскладывают в сухие подогре­тые банки, герметически укупоривают и охлажда­ют, не переворачивая банки.

 

Варенье из кизила

  • 400 мл воды
  • 1 кг кизила
  • 1кг сахара
  • Ванилин

У отобранных и промытых плодов удаляют косточки. Кизил без косточек помещают в эмалиро­ванный таз и пересыпают сахаром. Смесь ставят на огонь и варят до готовности, после чего снимают с огня, удалив пену.

Готовое варенье выдерживают в течение одних-двух суток, чтобы плоды пропитались сиропом, и в холод­ном состоянии разливают по банкам. Банки обвя­зывают целлофаном или пергаментной бумагой. Для расфасовки варенья с герметической укупор­кой его следует нагреть до кипения и быстро раз­лить в горячие банки. Для придания варенью аро­мата в конце варки в него можно добавить ванилин на кончике ножа.

 

Варенье из физалиса

  • 600 мл воды
  • 1,1 кг сахара
  • 1 кг физалиса

Физалис собирают в сухую погоду и сразу уда­ляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус. Отобранные плоды моют холод­ной водой, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, чтобы удалить с поверх­ности плодов клейкое вещество, обладающее не­приятным запахом.

Подготовленный физалис помещают в эмалиро­ванный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом, приготовленным из 600 г са­хара и 600 мл воды. Залитые сиропом плоды наста­иваются 3—4 часа. Затем в таз добавляют оставший­ся сахар, ставят на слабый огонь, нагревают до пол­ного растворения сахара, постоянно помешивая, и кипятят 10 минут. Затем варенье настаивают 6—8 ча­сов. После второй выдержки таз ставят на слабый огонь и варят варенье до готовности.

 

Варенье из зеленых грецких орехов

Первый способ:

  • 600 мл воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1,2 кг сахара
  • 1 кг орехов
  • 0,1 г ванилина

Плоды с неоформившейся скорлупой переби­рают, удаляя мусор и поврежденные плоды, и под­вяливают в течение суток. Затем орехи вымачива­ют в холодной воде 4—5 суток, меняя воду три раза в день. Вымоченные орехи бланшируют 5 минут в кипящей воде, охлаждают и очищают от зеленой оболочки. Очищенные орехи двое суток вымачива­ют в известковой воде, приготовленной из расчета 100 г гашеной извести на 1 л воды. Известь хоро­шо размешивают в воде, дают ей отстояться в тече­ние 6 часов, а затем осторожно сливают осветлен­ную воду с осадка. После вымачивания орехи тщательно промывают холодной водой, накалыва­ют в нескольких местах вилкой и снова замачива­ют в холодной воде на двое суток, меняя воду два­три раза в день. После этого орехи вторично бланшируют в кипящей воде 15 минут и опускают в предварительно профильтрованный кипящий сахарный сироп, приготовленный из 700 г сахара и 600 мл воды. Варенье варят в два приема. Первая варка про­должается 10—12 минут на слабом огне. Варенье снимают с огня и выдерживают 24 часа. Затем в сироп добавляют лимонную кислоту и оставший­ся сахар и варят на слабом огне до готовности, пе­риодически снимая пену. В конце второй варки добавляют ванилин.

Второй способ:

  • 500 г сахара
  • 500 мл воды
  • 1кг орехов
  • Ванилин, гвоздика, корица

Для варенья отбирают крупные целые орехи. Кон­цы плодов со стороны плодоножек и соцветия сре­зают, накалывают орехи с двух сторон острой па­лочкой и вкладывают в образовавшееся отверстие по 1 шт. гвоздики. Приготовленные орехи помеща­ют в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 10 суток, меняя воду два-три раза в день. На десятый день орехи прова­ривают 12—14 минут, сливают горячую воду и сно­ва заливают холодной водой на сутки. В течение суток меняют воду два-три раза. Через сутки отки­дывают орехи на дуршлаг и обсушивают. Варят са­харный сироп, дают ему остыть до 50 °С и погру­жают в сироп обсушенные орехи. В смесь добав­ляют ванилин и два кусочка корицы. Через сутки орехи извлекают из сиропа и варят сироп до загус­тения. Таким же образом проводят еще две варки.

Когда сахарный сироп загустеет до консистен­ции желе, в него снова опускают орехи. Смесь про­варивают 10 минут и выкладывают горячее варенье в сухие подогретые банки, герметически укупори­вают и охлаждают при комнатной температуре.

 

Варенье из жимолости съедобной

  • 200 мл воды
  • 2-3 г лимонной кислоты
  • 1кг жимолости
  • 1кг сахара

Для варенья используют неперезревшие свеже­собранные плоды. Их заливают горячим сахарным сиропом и настаивают 4-5 часов. Затем варенье варят 5—7 минут и, сняв с огня, настаивают 5—8 часов. Так повторяют несколько раз, до готовности варенья (ягоды не должны всплывать). Чтобы варенье не засахаривалось, при последней варке добавляют ли­монную кислоту. Банки можно хранить без герме­тической укупорки.

 


X