РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА

  • СИРОПЫ
  • Малиновый сироп
  • Сироп из черной смородины
  • Вишневый сироп
  • Сливовый сироп
  • Сироп из черники
  • Сироп из облепихи
  • Сироп из костяники
  • Сироп из калины
  • Лимонный сироп
  • Сироп из лепестков роз

СИРОПЫ

Сироп, так же, как и желе, приготавливают из фруктовых и ягодных соков с добавлением сахара. Однако желирующие свойства плодов при изготов­лении сиропа не имеют значения. Консервирован­ный сироп используют для приготовления напит­ков, десертов, тортов и других сладких блюд.


Малиновый сироп

1,5 кг сахара

1 л малинового сока

 

Ягоды малины помещают в эмалированную посуду, раздавливают пестиком и заливают небольшим количеством воды (100-120 мл на 1 кг ягод). Затем кастрюлю ставят на огонь, нагревают содержимое до 70-75 °С и при этой температуре выдерживают 15—20 минут. После этого массу прессуют. Получен­ный сок фильтруют через плотную ткань или три-четыре слоя марли и вновь ставят на огонь. По­степенно при помешивании добавляют сахар. После полного его растворения смесь фильтруют через три-четыре слоя марли, нагревают до кипения и разлива­ют в подготовленные банки. Наполненные банки сра­зу герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

 

Сироп из черной смородины

1,5 кг сахара

1 л сока из черной смородины

 

Подготовленные ягоды черной смородины про­пускают через мясорубку. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100—120 мл на 1 кг ягод), ставят на огонь, подогревают до 70 °С и выдерживают при этой тем­пературе 15—20 минут. После выдержки ягоды прес­суют. Полученный сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2—3 часов, а затем фильтруют. Профильтрованный сок ставят на слабый огонь, постепенно при помешивании добав­ляют сахар. После полного его растворения смесь фильтруют через три-четыре слоя марли, ставят на огонь, доводят до кипения, разливают в подготов­ленные банки и сразу герметически укупоривают. Банки переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Вишневый сироп

1,5 кг сахара

1 л вишневого сока

 

Из подготовленных ягод удаляют косточки, про­пускают их через мясорубку, а затем прессуют. По­лученный после прессования сок сливают в эмали­рованную кастрюлю и дают ему отстояться 2—3 часа. При наличии паровой соковарки сок готовят следу­ющим образом. Подготовленные плоды с косточ­ками помещают в сетку, которую вместе с сокосборником устанавливают на резервуар с кипящей водой, и накрывают кожухом. Кипение воды в ре­зервуаре не должно быть бурным, иначе вода выки­пит и сок перегреется. Выделение сока должно длиться 60 минут. Полученный сок фильтруют че­рез три-четыре слоя марли и выливают в эмалирован­ную кастрюлю. Затем его подогревают на слабом огне и медленно при постоянном помешивании вводят са­хар. Когда сахар полностью растворится, смесь фильт­руют через три-четыре слеш марта. Профильтрован­ный сироп сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и разливают в подготовленные банки. Наполненные банки сразу укупоривают про­кипяченными лакированными крышками, перево­рачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Сливовый сироп

1,5 кг сахара

1 л сливового сока

 

Сначала получают сок. Для этого подготовлен­ные сливы разминают руками, удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 мл на 1 кг слив) и нагревают 10-15 минут до температуры не более 70-72 °С О готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких трещин на кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в разварен­ную массу, иначе отжать сок будет довольно сложно, и он получится мутным. Горячие плоды прес­суют, дают полученному соку отстояться 2—3 часа и фильтруют его через три-четыре слоя марли. Про­ще получить сок в паровой соковарке. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения. Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг плодов). Лучше загружать соко­варку сливами без косточек, так как при использо­вании выжимок косточки затруднят процесс про­тирания через сито. Как только пар начнет припод­нимать вставленный в отверстие кожуха клапан, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвра­тить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50— 60 минут. Полученный сок выливают в эмалирован­ную кастрюлю, добавляют сахар, нагревают смесь до температуры 75-80 °С до полного растворения сахара, после чего ее фильтруют через три-четыре слоя марли. Сироп сливают в эмалированную кас­трюлю, доводят до кипения и разливают в горячие сухие банки. Наполненные банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрыва­ют плотной тканью и охлаждают.

 

Сироп из черники

1,5 кг сахара

1 л сока из черники

 

Подготовленные чистые ягоды пропускают через мясорубку. Измельченные ягоды помещают в эма­лированную кастрюлю, добавляют воду (100-120 мл на 1 кг ягод), ставят на огонь, нагревают до 70 °С и при этой температуре выдерживают 15-20 минут, после чего чернику прессуют. Полученный после прессования сок наливают в эмалированную каст­рюлю, отстаивают 2-3 часа, а затем осторожно сливают с осадка и фильтруют через три-четыре слоя марли. К соку добавляют сахар, нагревают при посто­янном помешивании до полного растворения сахара и вновь фильтруют в горячем состоянии через три-четыре слоя марли. Профильтрованный сок нагре­вают до кипения и разливают в сухие нагретые банки. Наполненные банки сразу закатывают прокипячен­ными лакированными крышками, герметически уку­поривают, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Сироп из облепихи

1,5 кг сахара

1 л сока из облепихи

Вода

 

Сначала готовят сок. Для этого отбирают спелые свежие или замороженные ягоды. Их сортируют по степени зрелости, удаляют сор, моют в холодной воде и просушивают. Затем измельчают облепиху на плодовой дробилке или разминают на наклонной дубовой доске чистой бутылкой. Измельченные яго­ды помещают в эмалированную кастрюлю и зали­вают их подогретой до 40 °С водой (200 мл на 1 кг ягод). Массу подогревают до 50 °С и прессуют. Полученный после прессования сок фильтруют через три-четыре слоя марли, добавляют сахар, нагрева­ют при постоянном помешивании до полного его растворения и в горячем виде фильтруют через три-четыре слоя марли. Профильтрованный сироп на­гревают до кипения, разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченны­ми крышками и переворачивают банки вверх дном. Затем банку накрывают плотной тканью и медлен­но охлаждают. При хранении сиропа на поверхнос­ти всплывает оранжевого цвета масло, содержащее большое количество каротина (провитамина А).

 

Сироп из костяники

1,5 кг сахара

1 л сока из костяники

 

Костянику сортируют по степени зрелости, уда­ляя сор, моют в холодной воде и просушивают. Подготовленные ягоды помещают в сборник со­коварки, устанавливают его на резервуар с кипя­щей водой и накрывают кожухом. Отводной шланг перекрывают зажимом. В процессе получения сока необходимо следить за тем, чтобы не было бурно­го кипения воды в резервуаре во избежание выкипа­ния воды и перегрева сока. Через 50—60 минут гото­вый сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и нагревают при помешивании до полного растворения сахара. Сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем нагревают до кипения и разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем.

 

 

Сироп из калины

1,5 кг сахара

1 л сока из калины

Вода

Ванилин

 

Калину рекомендуется собирать после замороз­ков, когда исчезает горьковатый привкус. Ягоды обрывают с гребней, удаляют оставшиеся плодо­ножки и посторонние примеси, моют холодной водой. Подготовленные ягоды помещают в эмали­рованный таз, заливают холодной водой так, что­бы она только покрыла ягоды, и варят на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды ста­нут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вме­сте с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установ­ленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжима­ют в ту же кастрюлю. Полученному соку дают от­стояться 2—3 часа, затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавляют са­хар и нагревают при постоянном помешивании до полного его растворения. Горячую смесь фильтруют через три-четыре слоя марли, нагревают до ки­пения и разливают в сухие горячие банки. Запол­ненные банки сразу герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно ох­лаждают. Для улучшения вкуса сиропа в конце вар­ки можно добавить ванилин на кончике ножа.

 

Лимонный сироп

400 мл воды

10лимонов

1кг сахара

 

В эмалированную кастрюлю наливают воду, до­бавляют сахар, ставят на огонь и уваривают до пол­ного растворения сахара. Затем сироп фильтруют через три-четыре слоя марли и вливают в него ли­монный сок. Массу хорошо перемешивают, дово­дят до кипения и разливают в горячие сухие банки. Банки герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрыва­ют плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Сироп из лепестков роз

1,5 кг сахара

1 кг лепестков роз

1 л воды

1 лимон

 

Лепестки моют в холодной воде, помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне до размягчения лепестков. Проваренные лепестки откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле. Полученный сок фильтруют через три-четыре слоя марли, добавля­ют сахар, нагревают до полного растворения саха­ра, фильтруют и нагревают до кипения. Затем до­бавляют сок лимона и разливают сироп в сухие подогретые банки. Наполненные банки гермети­чески укупоривают, переворачивают вверх дном, на­крывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 


 

X