РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОВИДЛА

  • ПОВИДЛО
  • Повидло из клубники или земляники
  • Повидло из крыжовника
  • Повидло из черной смородины
  • Повидло из абрикосов
  • Повидло из слив
  • Повидло из слив без сахара
  • Повидло сливово-яблочное
  • Повидло из алычи
  • Повидло из яблок
  • Повидло из груш
  • Повидло из айвы
  • Повидло из ежевики
  • Повидло из терна
  • Повидло из рябины
  • Повидло из смеси калины и рябины
  • Повидло из облепихи
  • Повидло из шиповника
  • Повидло из дыни и яблок
  • Повидло из тыквы и яблок
  • Повидло из физалиса

ПОВИДЛО

Повидло, в отличие от варенья и джема, варят из протертых плодов. Готовность повидла определя­ют пробой на стекле или тарелке. Если сваренная масса не растекается, продукт готов к расфасовке.


 

Повидло из клубники или земляники

750 г сахара

1 кг ягод

 

Спелые ягоды моют в холодной воде, просуши­вают, протирают через сито и проваривают в соб­ственном соку 5-7 минут. Затем добавляют сахар, ставят массу на слабый огонь, доводят до кипе­ния и уваривают при постоянном помешивании 25 минут. После этого повидло расфасовывают в го­рячем состоянии в сухие подогретые банки, накры­вают крышками и устанавливают в кастрюлю с во­дой, нагретой до 70—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 100 °С для банок вместимостью 500 мл — 20-25 минут, 1 ж - 25-30 минут. После об­работки банки герметически укупоривают, накры­вают плотной тканью и медленно охлаждают

 

Повидло из крыжовника

800 г сахара

1 кг ягод

 

Повидло готовят из пюре. В начале варят и про­тирают плоды через дуршлаг или сито или измель­чают с помощью миксера. Чтобы повидло было бо­лее ароматным и светлым, его надо варить как можно быстрее, постоянно помешивая. Удобно варить повидло на водяной бане. Для этого в боль­шую кастрюлю наливают воду и ставят в нее на де­ревянную решетку кастрюлю меньшего размера, в которой варят пюре. Варку продолжают не более од­ного часа после чего готовое горячее повидло рас­кладывают в чистые сухие банки, герметически их укупоривают и переворачивают вверх дном.

 

Повидло из черной смородины

800 г сахара

1кг ягод

 

Промытые ягоды бланшируют до полного размяг­чения паром или в кипящей воде в течение 4—5 минут, погрузив их в дуршлаг. Затем горячие ягоды протира­ют через сито. Полученное пюре доводят до кипе­ния, добавляют половину сахара и варят 15—20 ми­нут до полного его растворения, затем кладут ос­тальной сахар и уваривают до готовности. Гото­вое повидло в кипящем состоянии расфасовывают в сухие подогретые банки, укупоривают прокипя­ченными крышками и переворачивают вверх дном. После охлаждения до 50-40 °С банки ста­вят вверх крышками.

 

Повидло из абрикосов

750 г сахара

1 кг абрикосов

 

Подготовленные абрикосы бланшируют па­ром до полного размягчения или проваривают 5—10 минут в эмалированной посуде, в которую предварительно наливают воду (2—3 см по вы­соте). Затем плоды в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1—2 мм. Массу помещают в эмалированный таз и варят до готовности, постепенно добавляя сахар. Го­товое повидло фасуют в кипящем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают прокипя­ченными крышками, герметически укупорива­ют и охлаждают.

 

Повидло из слив

750 г сахара

1 кг слив

 

Подготовленные сливы без косточек бланширу­ют в кипящей воде или паром до размягчения и про­тирают через сито. Пюре помещают в эмалирован­ный таз, варят 10—15 минут, а затем небольшими порциями добавляют в кипящее пюре сахар и увари­вают массу до готовности. Кипящее повидло рас­фасовывают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными жестяными крышками, гермети­чески укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

 

Повидло из слив без сахара

Хорошо созревшие плоды моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают под крышкой, не доводя до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снимают и продолжают нагревать повидло еще примерно 1 час. После этого повидло выдерживают 8-10 часов, затем подогревают на слабом огне до кипения и вновь отставляют на несколько часов. То же самое проделывают еще два-три раза. Уварен­ную массу протирают через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится примерно в три раза. Укупоривают банки через один-два дня, ког­да на поверхности повидла образуется корочка.

 

Повидло сливово-яблочное

800 г сахара

1 кг пюре из слив и яблок

 

Так как из одного сливового пюре трудно приго­товить повидло очень плотной консистенции, то к сливовому пюре добавляют 30-40% яблочного. Сначала смесь пюре уваривают 10-15 минут, а затем, постепенно добавляя сахар, при непрерывном по­мешивании варят повидло до готовности. Готовое горячее повидло расфасовывают в банки, гермети­чески укупоривают, переворачивают банки вниз гор­лышком и охлаждают. После охлаждения банок до 40—50 °С их переворачивают вверх горлышком, что­бы застывшее повидло не прилипло к крышке.

 

Повидло из алычи

1 кг алычи

1 кг сахара

 

Плоды бланшируют до полного размягчения в кипящей воде и протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, варят в те­чение 10-15 минут, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уваривают до готовности. Горячее повидло расфа­совывают в нагретые сухие банки, накрывают про­кипяченными лакированными крышками, герме­тически укупоривают и, не переворачивая, охлаж­дают.

 

Повидло из яблок

 

700 г сахара

1 кг яблок

 

Яблоки тщательно моют, удаляют поврежденные места, сердцевину, разрезают плоды на мелкие доль­ки или кубики и помещают их в эмалированную ем­кость, на дно которой предварительно наливают воду слоем 2-3 см. Яблоки проваривают 10—15 ми­нут до полного размягчения, затем протирают че­рез сито. Полученное пюре помещают в эмалиро­ванный таз, доводят до кипения, добавляют половину сахара и уваривают 15—20 минут. Затем кладут остальной сахар и варят до готовности. Го­рячее повидло расфасовывают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачива­ют вниз горлышком и охлаждают. После охлажде­ния до 40-50 °С банки ставят вверх крышками.

 

Повидло из груш

600 г сахара

500 мл воды

1 кг груш

 

Для повидла подбирают спелые груши, моют их, дают воде стечь, режут дольками и удаляют сердце­вину. Затем груши помещают в эмалированную ка­стрюлю с водой, накрывают крышкой и тушат на среднем огне до полного размягчения плодов. По­лученную массу в горячем состоянии протирают че­рез сито. Пюре помещают в эмалированный таз и Уваривают до уменьшения первоначального объе­ма в два раза, после чего при постоянном помеши­вании добавляют небольшими порциями сахар и варят до готовности. Горячее повидло фасуют в по­догретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Пос­ле охлаждения до 40—50 °С банки следует поставить вверх крышками.

 

Повидло из айвы

800 г сахара

1кг айвы

 

Отобранную айву моют, нарезают кубиками или дольками, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (слой толщиной 2—3 см) и варят до размягчения плодов в течение 5—10 минут. Мож­но вместо этого обработать нарезанные плоды в паровой соковарке. Затем плоды протирают через сито, помещают в эмалированный таз, добавляют половину сахара, тщательно перемешивают и варят в течение 15-20 минут. Затем добавляют остальной сахар и варят до готовности. Горячее повидло рас­фасовывают в сухие подогретые банки, герметиче­ски укупоривают и охлаждают.

 

Повидло из ежевики

800 г сахара

1кг ягод

 

Подготовленные свежие ягоды помещают в эма­лированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь и при постоянном помешивании нагрева­ют до 85-90°С. В горячем состоянии их протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и постепенно добавляют са­харный сироп. Смесь уваривают при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, до умень­шения первоначального объема на 1/4. Для получе­ния повидла более плотной консистенции рекомендуется в пюре из ежевики добавить яблочное пюре (200—250 г на 1 кг пюре из ежевики). Готовое горя­чее повидло фасуют в нагретые сухие банки, накры­вают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

 

Повидло из терна

1 кг терна

1кг сахара

 

Спелые плоды моют, просушивают, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Затем плоды протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1—2 мм. Получен­ное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширова­ния, нагревают до кипения на слабом огне при не­прерывном помешивании, добавляют частями са­хар и варят до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупорива­ют лакированными крышками, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. После охлаж­дения до 40—50 °С банки ставят вверх крышками.

 

 

Повидло из рябины

1кг ягод

1кг сахара

 

Повидло можно готовить из обыкновенной или черноплодной рябины, собранной после первых за­морозков. Спелые ягоды моют в холодной воде, помещают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и кипятят на не­большом огне до размягчения. Затем рябину проти­рают через сито с диаметром отверстий 1—2 мм. По­лученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный таз, нагревают до ки­пения, добавляют сахар и варят при постоянном по­мешивании до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

 

Повидло из смеси калины и рябины

500 г калины

500 г рябины

500 г сахара

2 л воды

 

Калину и рябину моют в проточной воде, поме­щают в эмалированную кастрюлю и заливают во­дой. Массу ставят на огонь и уваривают до умень­шения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протирают через сито, в получен­ное пюре добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачи­вают вниз горлышком и охлаждают. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки. В этом случае наполненные повидлом банки ста­вят в слабо нагретую духовку, чтобы сверху обра­зовалась корочка. В таком виде их хранят до употребления.

 

Повидло из облепихи

700 г сахара

1кг ягод

Вода

 

Спелые ягоды очищают от сора, моют в холод­ной воде, просушивают и помещают облепиху в паровую соковарку для бланширования. Через 50— 60 минут ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмали­рованный таз, нагревают до кипения на слабом огне, добавляют половину сахара и варят 15-20 ми­нут. Затем кладут остальной сахар и уваривают до готовности при постоянном помешивании. Горя­чее повидло разливают в сухие подогретые банки, укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до 40—50 °С банки ставят вверх крыш­ками.

При отсутствии соковарки в эмалированный таз наливают воду (2—3 см по высоте), помещают в нее облепиху и на слабом огне кипятят до размягчения ягод. Бланшированные таким способом ягоды протирают через сито, полученную массу с обра­зовавшимся соком выкладывают в эмалированный таз, добавляют сахар и уваривают до готовности.

 

Повидло из шиповника

700 г сахара

1 кг шиповника

Вода

 

Спелые плоды шиповника перебирают, очища­ют от сора, моют в холодной воде и просушива­ют. Подготовленные плоды разрезают пополам вдоль и удаляют семена. Затем шиповник блан­шируют паром в паровой соковарке или налива­ют в эмалированную кастрюлю воду (2—3 см по высоте), помещают в нее шиповник и варят на слабом огне до полного размягчения плодов. Го­рячий бланшированный шиповник протирают че­рез сито с отверстиями диаметром 1—2 мм. По­лученное пюре помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и, добавляя частями сахар, уваривают до готовности при непрерывном по­мешивании. Горячее повидло фасуют в сухие по­догретые банки, герметически укупоривают, пе­реворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения банок до 40-50 °С их ставят вверх крышками.

 

Повидло из дыни и яблок

600 г сахара

450 г пюре из яблок

350 г пюре из дыни

2 г лимонной кислоты

Вода

 

Для повидла отбирают зрелые дыни, тщательно моют их холодной водой, разрезают на части, уда­ляют семена и прилегающую к ним нежную часть мякоти, очищают от корки. Затем подготовленные дыни режут на мелкие кусочки (5-10 мм длиной), помещают их в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно наливают немного воды во избежание пригорания, и медленно нагревают до кипения, после чего варят в течение 10—15 ми­нут до полного размягчения, затем в горячем виде протирают через сито. Полученное пюре помеща­ют в эмалированную кастрюлю, добавляют яблоч­ное пюре, нагревают смесь на слабом огне при по­стоянном помешивании, добавляют небольшими частями половину сахара и варят смесь 25—30 ми­нут. В конце первой варки к ней добавляют осталь­ной сахар и лимонную кислоту, после чего увари­вают повидло до готовности еще 15—20 минут. Общая продолжительность варки повидла не дол­жна превышать 45-50 минут. При более длитель­ном уваривании ухудшается внешний вид, цвет и вкус повидла. Готовое кипящее повидло фасуют в сухие нагретые банки и герметически укупоривают прокипяченными крышками.

 

Повидло из тыквы и яблок

600 г сахара

450 г пюре из яблок

350 г пюре из тыквы

3 г лимонной кислоты

Вода

 

Для повидла отбирают зрелую тыкву, моют ее в холодной воде, разрезают на части, удаляют сте­на и прилегающую к ним волокнистую часть мя­коти, очищают от кожицы. Мякоть тыквы разреза­ют на кусочки длиной 5-10 мм, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количе­ством воды, медленно нагревают до кипения и ва­рят 10—15 минут до полного размягчения кусоч­ков. Затем тыкву в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре помещают r эмали­рованную кастрюлю, добавляют к нему яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне, добавляют небольшими частями половину сахара, уваривают смесь при постоянном помешивании 25—30 минут, добавляют оставшийся сахар и лимонную кислоту и уваривают смесь еще 15—20 минут. Общая про­должительность варки повидла не должна превы­шать 45-50 минут. Готовое кипящее повидло фа­суют в сухие нагретые банки, наполняя их доверху. Затем банки герметически укупоривают и охлаж­дают, не переворачивая.

 

Повидло из физалиса

3 г лимонной кислоты

1 кг физалиса

1кг сахара

Вода

 

Физалис собирают в сухую погоду и сразу уда­ляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус. Отобранные плоды моют в хо­лодной воде, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, чтобы удалить с поверх­ности плодов клейкое вещество, обладающее не­приятным запахом. Подготовленные плоды поме­щают в эмалированный таз, добавляют немного воды и варят при помешивании до размягчения. Плоды не следует переваривать, так как повидло при этом терцет желирующие свойства и аромат. При­варенный физалис вместе с образовавшимся со­ком протирают через сито, ив полученное пюре до­бавляют сахар и лимонную кислоту. Массу тщатель­но перемешивают, ставят на слабый огонь и при непрерывном помешивании уваривают до готовно­сти. Горячее повидло расфасовывают в подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

 


 

X